川味酸辣汤 [三月]

今日靓汤不妨一试川味酸辣汤，近日天气乍暖还寒，气温降到10℃以下，在这春寒之时饮一碗辣辣酸酸的热汤，既能暖胃，又能增加食欲。汤中的配料为滋补的海参、鸡肉,还有冬菇、云耳、笋肉、豆腐等,味道相当鲜美。

材料：海参、鸡胸肉各150克，冬菇、云耳、笋肉各100克，豆腐2块、鸡蛋2个，辣椒酱、生姜茸适量。

烹制：海参、云耳、冬菇温水浸泡，切丝；笋肉洗净，置镬中稍滚取出切丝；鸡胸内洗净切丝，湿马蹄粉拌匀；豆腐压烂；鸡蛋叩开打匀。起油镬，加入姜和适量绍酒，加入清水1750毫升（约7碗量），武火煮沸后加入海参、鸡、冬菇、云耳、笋肉和豆腐，至熟。调入辣椒酱、适量浙醋和胡椒粉及蛋液,最后加适量麻油、盐便可。

引自广州日报