炸酱面 [六月]

天气越来越热，人的胃口似乎也越来越差了。本期晓丽私房菜教大家做一道滋味十足、清凉爽滑的炸酱面，不要说不似老北京的炸酱面那么正宗哦，因为本来就是搭配广东人的口味稍稍改良过的嘛。

　　[原料]　干幼面条约160克，碎猪肉200克，生油2汤匙，蒜茸2茶匙，甜面酱、糖各一汤匙，葱两棵切粒，麻油1茶匙，清水9杯。

　　[辅料]　生抽、绍酒、糖、盐各少许、清鸡汤1/2杯，生粉1茶匙。

　　[做法]

　　1、将约等于六杯的清水先倒入锅中煲滚，放入干面条，拨散煮熟，倒进筲箕内，用冷水冲透。然后放入另一锅滚水内烫一烫，立即捞出，沥干水，盛入深碟内待用。

　　2、将碎猪肉加适量生抽、绍酒、糖、盐拌匀，略腌片刻。

　　3、锅内添热油二汤匙，爆香蒜茸，放入腌好的碎猪肉、甜面酱及糖兜炒至熟，搅匀芡汁。

　　4、将肉碎、麻油及葱粒，加在面条上拌匀，然后就可以动筷子大口吃了。

　　[小技巧]面条煮熟后，记得用冷水冲透，这样做一来可去除表面上的多余薄粉，二来会令面条入口更加爽滑。

引自广州日报