做广式“当红炸子鸡”

四至五斤重的全光鸡一只；

1） 用半茶匙五香粉，半茶匙沙姜粉，一茶匙盐，一茶匙味精涂满鸡的内里和表皮，醃10小时入味；

2） 以九成开的开水把鸡皮烫熟；

3）以一斤白醋，一斤清水，二两麦芽糖，二两半浙醋制成的炸鸡水，涂满全鸡，风干4个小时；

4）将鸡头斩掉，以三百五十度的油温的油炸11分钟左右；

5）起油锅待鸡冷后，再炸一次，可使鸡皮更酥脆。

6）斩件上枱。